麺の茹で方
1. 鍋にたっぷりのお湯を沸かす(中華鍋、深いフライパン等がおすすめ)
2. スープを希釈し、具を揃えておく
3. 麺をよくほぐす(冷凍の場合は必要なし)
4. 十分沸騰したお湯に入れて、ほぐしてよく泳がせ、目安の時間を茹でる(吹き上がってるくる場合は差水をする)
5. 茹で水を良く切る
6. 盛り付けて、お召し上がりください
麺の茹で時間(目安)
・中麺(醤油・魚介系醤油) 1分半
・細麺(塩・魚介系塩) 1分
・細麺ストレート(とんこつ・担々麺) 1分
・太麺(味噌) 2分
・平太麺 3分半
・つけ麺(平太麺)4分半茹でたあと冷水でしめる
・冷やし中華(中麺)2分茹でたあと冷水でしめる
・焼きそば(太麺・平太麺)太麺は2分半、平太麺は4分半茹でたあと冷水でしめて、油を引いて炒める
・生蕎麦 3分強茹でたあと冷水でしめる
・うどん 5分茹でたあと冷水でしめる
保存方法
保存期間は、中華麺、餃子の皮ともに冷蔵で4~5日、冷凍で1~2ヶ月です。
解凍は、皮類は冷蔵庫で、麺類は凍ったまま熱湯に入れて、よくほぐしながら茹でてください。